白辣椒的家常做法 白辣椒的家常做法大全
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广西白辣椒腌制方法
材料 ：白辣椒 ，食盐 ，大全橡胶手套，白辣白辣干净的椒的家常椒的家常坛子
1 、选取完整的做法做法青辣椒清洗干净 ，不需要去蒂去籽。烧一锅开水 ，把青辣椒都倒入锅完整的烫一下杀青 。
2 、烫好的辣椒用笊篱赶快捞出 ，不要烫熟了。捞出后赶快摊开 ，待凉了后，用剪刀把辣椒去蒂 ，从头剪到尾剪开成两半又不完全剪断（如果是那种水分较少的辣椒品种 ，又没有破口的可以不剪开） 。
3、剪好的辣椒摊在一个干净的木板上太阳底下暴晒 ，期间记得翻几次 ，要两面里外都晒到 ，晒到辣椒变白半干为止 。
4 、晒好的辣椒装盆 ，洒上适量的食盐用双手拌匀揉搓 ，使辣椒都吸收了盐份 。
5 、拌好盐的辣椒装入坛子里 ，用拳头捣几下把辣椒压实些，做完这些差不多就好了 ，只需在坛子口封上保鲜膜，膜扯大些 ，让盖子能压上 。最后盖上坛盖 ，放到阴凉干燥的地方等上一个月就可以用来炒菜了 。
制作酸辣椒的盐量全凭个人爱好 ，喜欢酸就少放盐 ，喜欢咸就多放盐。
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白辣椒腌制方法2 ：
1 、等待夏天 ，太阳暴晒的时机来临 。选好有强光的地点 。
2 、洗净的辣椒 ，过一遍开水 ！在平板（最好是竹子编的那种）上均匀铺开 ，单层（缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开） 。
3、在辣椒上盖一层薄膜（一定要加盖,晒出来才好看）。
4 、晒几个小时 。就能看见辣椒慢慢变白 。
5 、收回已变白的辣椒 。然后就有好几种处理方法。
1）剪开后拌盐，再晒一天 ，会变成干白辣椒。放坛子里保存 。（晒干的辣椒好保存 ，盐的量可以自己随意）
2）剪开后拌盐 ，放坛子里保存 。（必须放大量的食盐）
3）不剪 ，直接拌盐，放到坛子里 。（必须放大量的食盐）
4）腌制，方法和泡菜相类似。
6 、几天以后就可以入菜了 。
玉林酸白辣椒腌法
【食材】 ：辣椒 ，白醋 ，凉拌开 ，白酒等
【做法】
第一步 ：准备辣椒三斤 ，泡菜盐250克 ，将辣椒蒂减去三分之二 ，留三分之一在辣椒上 ，用矿泉水 ，凉白开或净化过的水将辣椒洗干净 。
第二步 ：将250克盐倒入五斤凉白开中，再倒入200克高度白酒搅拌一下，搅拌至盐融化 ，这里的水也可以用矿泉水或净化过的水 。
第三步：准备一个坛子将辣椒放入坛子中 ，轻轻地摆放的整齐一些，以免辣椒被弄断 ，放完了之后 ，最后放一块干净的石头，将辣椒压住 ，不让辣椒浮起来 。倒入盐水刚好没过辣椒。然后盖上保鲜膜 ，盖上盖子 ，旁边放一点清水密封 。放在阴凉通风处 ，一个月后即可食用。
白辣椒炒鸭肉的做法
1、鸭肉剁成块 ，加酱油 、料酒 、胡椒粉、少许盐 、淀粉，腌制20分钟；
2、姜切片，青椒切块 ，红椒切块；
3、锅里倒少许油 ，油烧热后放入姜蒜片和花椒炒出香味 ，再放入鸭肉一起炒 ，鸭肉炒至5成熟时倒入清水适量 ，焖煮10分钟；
4 、调入盐 、青椒和红椒翻炒均匀 ，炒至断生后盛出即可 。
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